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お菓子の学校―プロに学ぼう!お菓子の基本 (volume1) 小林カツ代の基本のおかず―決定版 くるくるロールケーキ

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| 2011.07.10 Sunday | - | - |

ルクエで蒸しギョウザ
13:13


ルクエのトレイの上にレタスなどを敷いて、冷凍餃子をくっつかないように並べて、6個で500wで5分くらいチンします。ポン酢でさっぱりと召し上がれ!

| 2011.07.10 Sunday | レシピ(お肉) | comments(1) |

鶏唐揚げと鶏ハム
21:36
20070106_305764.jpg
冷凍庫のとりもも肉が少な目だったので、前日に仕込んで置いた鶏ハムを出しました。
鶏ハムは炊飯器で加熱しています。保温調理っていっていいのかな。
形を整えた胸肉をジップロックに入れて、真空パックみたくして、
炊飯器のお釜に熱湯と一緒に入れて、浮き上がらないようにお皿などで落としぶたをします。
炊飯器を保温にして40分くらい放置。肉の大きさなどで時間は調整してください。指で押してみて、弾力があり、透明な肉汁が出ていれば大丈夫かな。
冷めたら冷蔵庫へ。

実はこの鶏ハムは加熱しすぎで、少しぱさついています(笑)
そんなときはマヨネーズで食べれば大丈夫。

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| 2007.01.06 Saturday | レシピ(お肉) | comments(0) |

モツ煮
21:45
20070104_304788.jpg

豚モツは茹でこぼしてから使います。
ニンニクとショウガと一緒に煮込みます。
他の具はニンジン・大根・こんにゃく・椎茸・木綿豆腐と最後に小口切りにした長ネギ。
味付けは味噌とごま油を少々。
お好みで小口切りにした鷹の爪か七味をふってくださいねー。

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| 2007.01.04 Thursday | レシピ(お肉) | comments(0) |

ビーフステーキ
23:13
20061225_300219.jpg
オーストラリア産のお肉でしたが、お値段のわりに柔らかくて美味しかったです。
しっかり焼き色は付いてますが、中はレアに近いミディアム・レアです。
わたしはレアが好きですが、うちの男性達はミディアムが好きなので、自分の分だけ先に取り出してしまいます。

さて、わたしのステーキの焼き方ですが。
肉は室温に戻し、焼く直前に塩胡椒をガリガリガリと。
ティファールのフライパンで焼くので、油は使いません。
十分に熱したところで、お肉を投入。火加減は強火で。決して肉は動かしてはなりません!
じゅうじゅうと肉の焼ける音が変わったところで、ひっくり返すといい焼き色が付いているはず。もし、焼き目が不十分だと思ったらまだ返しちゃ駄目です。(返す前に確認してね)
反対側にもいい焼き色が付いたら、お皿に取り出します。これでミディアム・レアに焼けているはず!(多分ね。コンロの火力とか、肉の厚みにもよりますから…)
しっかり中まで火を通したいときは、ひっくり返したら火を弱めてください。

わたしはおろしポン酢で食べましたが、息子はしょう油で食べてました。
お好みで、スライスしたニンニクと一緒に焼いてガーリックステーキにしてもいいですね。その場合、ニンニクは焦げる前に取り出しちゃってください。

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| 2006.12.25 Monday | レシピ(お肉) | comments(0) |

ローストビーフ
22:03
20061221_298305.jpg
クリスマスやお正月のおもてなしにおすすめですよ。

牛モモ塊肉(ロースでも可)400g前後は30分以上前に冷蔵庫から出して、室温に戻しておきます。これ、とっても大事です!
お肉に粗挽き胡椒と塩をたっぷりめにまぶして、タコ糸で形を整えて
予熱しておいた170度のオーブンで20分焼きます。
焼き上がったらアルミホイルにしっかり包んで、余熱の残っているオーブン内にしばらく放置。あら熱が取れたら外に出して、一晩置きます。冷めたら冷蔵庫に入れてもいいです。

出来上がったローストビーフはスライスして、たっぷりのオニオンスライスと一緒におろしポン酢で召し上がれ!
ポン酢にはアルミホイルに残った肉汁を加えてくださいね〜。
あれば是非クレソンも添えてくださいね。

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| 2006.12.21 Thursday | レシピ(お肉) | comments(0) |

煮豚
19:07
20061220_297962.jpg
煮豚
キャベツと鶏のスープ
鯖の塩焼き

スープにアルファベット型の小さなパスタを入れたら、子供たちに好評でした。

煮豚のレシピ
豚モモ塊肉(今回は400g前後の。ロースでも可)に塩胡椒をすりこんで、凧糸で形を整えます。
フライパンで表面に満遍なく焼き色を付けたら、ふつふつしている煮汁(酒 2カップ・しょう油 1/2カップ・みりん 1/4カップ・砂糖 大さじ3・皮付きでスライスしたショウガ 1カケ分・長ネギの青い部分 1本分)の中へ。
フタをして中火で30分ほど煮ます。(途中で上下を返してください)
そのまま鍋の中で一晩おいてください。
残った煮汁は煮詰めてタレにもなりますよ。

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| 2006.12.20 Wednesday | レシピ(お肉) | comments(0) |