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お菓子の学校―プロに学ぼう!お菓子の基本 (volume1) 小林カツ代の基本のおかず―決定版 くるくるロールケーキ

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| 2011.07.10 Sunday | - | - |

クリスマス・ケーキ
18:28
20061225_300076.jpg
ココア生地にバナナを巻き込んだロールケーキに、生クリームを塗って、
クリスマスの飾り付けは長男長女に任せました。
仕上がったのがこのケーキ。横一列な飾りののせ方が子供らしいですね(笑

ロールケーキを美味く作るポイントは、天板の四隅まできっちりと紙(わたしは筋入りハトロン紙を愛用v)を敷き込むことです。
ココア生地の時は、必ず2回ふるいにかけること。これ重要。

20061225_300117.jpg

材料
卵 全卵3個+卵黄1個
砂糖  80g
牛乳  大さじ1
薄力粉 60g+ココア 10g
バター 20g(湯煎で溶かして保温しておく)

バナナ 2本
生クリーム 2カップ
生クリーム用の砂糖  大さじ3(大さじ1はフィリング用、残りは表面用)

卵と砂糖をあわせて湯煎にかけて泡立てます。温めのお風呂くらいになったら湯煎から外して、泡立て続けます。
十分に泡だったら(泡立て器の先から生地を垂らして8の字が書けるくらい)牛乳を加えホイッパで混ぜます。ゴムべらに持ち替えて粉を加え、すくい返すように混ぜて、均一に混じったらバターも同様に混ぜます。
天板に流して、厚みを均一に表面をならし、余熱しておいた200度のオーブンで9分焼きます。

※これはハンドミキサーを使用する場合のレシピです!
持ってない場合は卵白をまず泡立て、砂糖を4回くらいに分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作り、そこへ卵黄を1個ずつ加えていってください。
あとの作り方は一緒です。

ロールに巻き込むフルーツは何でもいいです。
息子がイチゴ嫌いなので、バナナにしただけなので。
生クリームの半分は巻き込む分で、残りは表面にナッペする分です。
お好みのリキュールで生クリームに風味付けしてもいいですよ。
おすすめはバナナならラム、イチゴならキルシュかフランボワーズリキュールです。

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| 2006.12.24 Sunday | レシピ(お菓子) | comments(0) |

パンプキンパイのレシピ
16:51
画像は下の記事を参照。

20僖織襯鳩唇貘翳

パート・ブリゼ
薄力粉 50g
強力粉 50g
有塩バター 70g
冷水

フィリング
かぼちゃ 1/3〜1/4
砂糖 大さじ3〜4
塩 ひとつまみ
シナモン・ナツメグ 少々
生クリーム 1カップくらい
卵 1個

230度で10分、200度で20分くらい焼成する。

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
一応、自分で考えた配合なので、無断転載・二次配布禁止とさせて頂きます。

| 2006.10.22 Sunday | レシピ(お菓子) | comments(0) |

洋梨のクラフティ
07:33
20060705_210893.jpg

お風呂から出てきたらこれしか残ってなかった。
お風呂に行く前は、まだホールで冷蔵庫に入ってたのに…。

あわてて写真をパチリ。

「すごい美味い!」といってくれるのはいいんだけど、待っててくれたらもっとよかったのに…。

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| 2006.07.05 Wednesday | レシピ(お菓子) | comments(0) |

マンゴープリン
10:48
20060701_208453.jpg
冷凍の角切りアップルマンゴーを使って作りました。

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| 2006.07.01 Saturday | レシピ(お菓子) | comments(0) |

チョコレートパウンドケーキ
23:42
20060307_137755.jpg
やけに黒い写真ですが、実際に黒いケーキですw
材料
無塩バター 100g(室温で柔らかくする)
さとう  60g
たまご  2個(卵黄と卵白にわける)
おやつイン  100g
ココアパウダー  20g(おやつインとあわせてふるう)
チョコレート  80g(刻む チョコチップでもOK)

作り方
1.バターをクリーム状によく練り、さとうの半量を加えよくすり混ぜる
2.1に卵黄を1つづつ加え、その都度よく混ぜる
3.別のボウルに卵白を入れ、泡立てる。角が立ったら残りのさとうを加え、メレンゲにする
4.メレンゲと粉類を半量づつ交互に2に加え、混ぜる
5.4にチョコレートも加え、型に生地を入れ、予熱しておいたオーブンで170度で40分くらい焼く。焼き上がったら、型から出して冷ます。

おやつインの代わりにホットケーキミックスを使ってもOKです。
薄力粉で作る場合は、薄力粉100gとベーキングパウダー3gとココアをあわせてふるって下さい。この場合、さとうを100gに増やしてください。

あれば、緩めにホイップした生クリームを添えると良いと思いますv

| 2006.03.07 Tuesday | レシピ(お菓子) | comments(0) |

イチゴロールケーキとココアバナナロールケーキ
14:17
20060306_136862.jpg
プレーン生地でイチゴを巻き込んだロールケーキと、ココア生地でバナナを巻き込んだロールケーキです。
イチゴの方は自分が食べたくて、ココアバナナは息子のリクエスト。

イチゴロールはてんさい糖を使ったので、ほのかにベージュ色。
配合は、
卵2個 さとう50g 薄力粉25g リ・ファーヌ25g バター14g ミルク 14g

ふわふわ柔らかですよv
フィリングは、生クリーム1カップをさとう(大さじ1)とコアントロー(大さじ1)を加えて8分立てにしたものの半量(残りはバナナロールで使います)をナッペして、イチゴを手前に一列に並べて巻きました。

イチゴロールとバナナロールのフィリングを別々に用意するなら、イチゴにはキルシュ、バナナにはラムで風味付けがオススメです。今回は手間を省きたかったので、一緒にホイップしちゃいました(^^ゞ

ココアバナナの配合は、
卵2個 さとう50g 薄力粉30g ココアパウダー20g バター14g ミルク14g

イチゴロールに比べればふわふわじゃないですが、柔らかくてココアの風味がきいてます。
でも、次に作るときはココアを10gに減らすと思うけど。

生地のさとうの量は同じなのに、ココアの方が甘くないです。ココアのほろ苦さのせいでしょうけど。

| 2006.03.06 Monday | レシピ(お菓子) | comments(0) |